Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Tout savoir sur l‘œuf
Les œufs : une palette de vitamines et de minéraux
Le jaune, riche en vitamines liposolubles (A, D et E)
Riche en lipides, le jaune d’œuf est par conséquent une formidable source de vitamines présentes uniquement dans les graisses : les vitamines liposolubles (A, D, E et K). Déjà trop peu présentes dans l’alimentation, les régimes à répétition et l’éviction non justifiée des graisses peuvent provoquer d’importantes déficiences, voire des carences en ces éléments.
Aussi, les œufs souvent consommés en quantité importante lors de phases protéinées de régimes peuvent contribuer à rétablir l’équilibre.
La vitamine A améliore la qualité de la peau et de la vision. La vitamine D, qu’il est l’un des rares aliments à apporter, est indispensable au maintien du capital osseux et dentaire. Enfin, la vitamine E, un puissant anti oxydant, participe à lutter contre le vieillissement cellulaire. L’œuf est dépourvu de vitamine K.
Une bonne source de vitamines du groupe B
L’œuf affiche une quantité intéressante de vitamines du groupe B, notamment B1 et B2, réparties dans le blanc et le jaune. Là encore, la consommation de l’œuf entier est de mise !
Un apport intéressant en oligoéléments, une teneur en sel à maîtriser
Bien que ces teneurs dépendent majoritairement de l’alimentation de la poule, l’apport en phosphore, en iode, en sélénium et en zinc est remarquable. Réputé pour sa richesse en fer, celle-ci doit néanmoins être relativisée. En effet, la présence de phosphates limite considérablement l’absorption du fer par l’organisme : il n’est assimilé qu’à hauteur de 5%.
Par ailleurs, le blanc est particulièrement riche en sodium, dont la consommation demande à être maîtrisée. 2 œufs apportent 2 fois plus de sodium que 100 g de viande.
- Présentation
- L’œuf, un cocktail de nutriments !
- La protéine de l’œuf : une référence pour les nutritionnistes
- Des lipides de très bonne qualité
- Les œufs : une palette de vitamines et de minéraux
- La classification des œufs
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- L’origine de l’œuf de Pâques
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